Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete i pomodorini, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso, finché saranno teneri e dorati.

Aggiungete un cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi.

Alla fine salate a piacere.

Portate a bollore una pentola con 150 ml d'acqua leggermente salata.

Unite 1 cucchiaio d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous.

Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire. 

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio, unite la cipolla, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, o finché la cipolla sarà tenera e traslucida.

Trasferite il couscous nella padella con i pomodorini.

Alzate la fiamma e cuocete per altri 1-2 minuti, mescolando bene.

Tritate grossolanamente gli anacardi.

Disponete il couscous con i pomodorini nei piatti e irroratelo con un filo d'olio.

Adagiatevi sopra la burrata tagliata a metà e guarnite con il pesto, le cipolle e gli anacardi.