Pelate la melanzana con un pelapatate, tagliatela a fette spesse circa 1 cm circa e quindi a cubetti.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Scaldate 3-4 cucchiai d'olio (6-7 per 4 porzioni) in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio e rosolate la melanzana e l'aglio con un pizzico di sale per 5 minuti, mescolando spesso.

Trascorsi 5 minuti, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, finché la melanzana sarà completamente tenera e leggermente traslucida. 

Raccoglietela in un bicchiere del mixer con la tahina e condite con un pizzico di sale, pepe e paprika a piacere.

Frullate grossolanamente fino a ottenere una crema densa e non troppo liscia (babaganoush).

Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua per allungarne la consistenza, se necessario.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d’olio e cuocete i nugget per 3-4 minuti per lato.

Nel frattempo, sbucciate il cetriolo con una pelapatate e tagliatelo a rondelle da 0,5 cm.

Raccoglietelo in una ciotola e condite con olio, aceto, sale, pepe e origano a piacere. 

Scaldate il naan in un tostapane oppure in padella senza condimenti per 2-3 minuti per lato, poi tagliatelo a bastoncini.

Disponete il babaganoush di melanzane nei piatti.

Adagiate accanto i nugget, il cetriolo e il pane naan.

Condite a piacere con un pizzico di origano e paprika.