Sbucciate lo zenzero, tagliatelo in 2, tenete un pezzo intero e grattugiate l'altro. 

Raccogliete in un pentolino la salsa di soia, il mirin, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e lo zenzero grattugiato. Portate a bollore su fuoco basso, poi spegnete il fuoco.

Tagliate le uova a metà. Mettetele in una ciotolina e incorporate metà della salsa appena preparata, quindi tenetele da parte, voltandole di tanto in tanto per marinarle in modo uniforme.

Affettate ogni fetta di coppa a metà per il lungo. Mettetele in un piatto fondo e irroratele con il resto della salsa.

TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Nel frattempo, tagliate il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pak choi, sale, pepe e piastratelo 4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Portate a ebollizione su medio-alto un pentolino con 700 ml d'acqua (per 2 persone), il miso, il brodo, il pezzo di zenzero tenuto intero, la parte bianca del cipollotto e cuocete per 10 minuti da quando raggiunge il bollore.

TIP: la coppa sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.

Portate a bollore una seconda pentola d'acqua salata per i noodles. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete la coppa (senza la salsa) e scottatela per 2 minuti. Quindi voltatela, unite la salsa e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 3 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Una volta trascorsi 10 minuti dal bollore, incorporate nel brodo il latte e la salsa utilizzata per marinare le uova.

Distribuite il brodo in piatti fondi o ciotole e aggiungete i noodles.

Adagiate sopra le fette di coppa, le uova, il pak choi e guarnite con la parte verde del cipollotto.