Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Portate a ebollizione su fuoco medio-alto una pentola con l'acqua per la zuppa, il miso, il brodo granulare, la pasta di zenzero, la parte bianca del cipollotto e cuocete per 10 minuti da quando raggiunge il bollore.

Una volta trascorsi 10 minuti dal bollore, incorporate nel brodo il latte.

Assaggiate e regolate di sale secondo i vostri gusti.

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua e lessate 1 uovo per persona per 8 minuti.

Tagliate il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pak choi, sale, pepe e piastratelo 4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Scolate le uova e sciacquatele sotto acqua corrente fredda per circa 30 secondi, in modo da fermare la cottura, quindi sgusciatele e tagliatele a metà.

Raccogliete in una ciotola la salsa di soia, il mirin, l'aceto e lo zucchero e mescolate bene.

Tagliate le fettine di manzo  per il lungo. Mettetela nella ciotola con la salsa e conditela uniformemente.

Portate a bollore pentolino d'acqua salata per i noodles (potete usare di nuovo quello delle uova).

Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le fettine di manzo (senza la salsa) e scottatela per 2 minuti. Quindi voltatela, unite la salsa e proseguite la cottura per altri 2 minuti, finché non è più rosata al centro.

Lessate i noodles per 1 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Raccogliete i semi di sesamo e il peperoncino a scaglie in una ciotolina con un pizzico di sale e mescolate (omettete il peperoncino se non gradite il piccante).

Distribuite il brodo in piatti fondi o ciotole e aggiungete i noodles.

Adagiate sopra le fette di manzo, le uova, il pak choi e guarnite con la parte verde del cipollotto.

Condite con la miscela di semi di sesamo e peperoncino a piacere.