Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, separando la parte bianca da quella verde.

Portate a bollore su fuoco medio-alto un pentolino con 700 ml d'acqua (per 2 persone), il miso, il brodo granulare, 1 cucchiaino di pasta di zenzero, la parte bianca del cipollotto e cuocete per 10 minuti da quando raggiunge il bollore.

Trascorsi 10 minuti, incorporate anche 2 cucchiai di latte (per 2 persone), assaggiate e regolate di sale secondo i vostri gusti.

Nel frattempo, portate a bollore un secondo pentolino d'acqua e lessate 1 uovo per persona per 8 minuti dal bollore.

TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Tagliate i pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pak choi, sale, pepe e piastratelo 4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Raccogliete in una ciotola la salsa di soia, il mirin, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e la pasta di zenzero avanzata.

Affettate ogni fetta di coppa a metà per il lungo, mettetela nella ciotola con la salsa e conditela uniformemente.

Scolate le uova e sciacquatele sotto acqua corrente fredda per circa 30 secondi, in modo da fermare la cottura, quindi sgusciatele e tagliatele a metà.

TIP: la coppa sarà cotta  quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Portate a bollore pentolino d'acqua salata per i noodles (potete usare di nuovo quello delle uova).

Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete la coppa (senza la salsa) e scottatela per 2 minuti. Quindi voltatela, unite la salsa e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 1 minuto, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Distribuite il brodo in piatti fondi o ciotole e aggiungete i noodles.

Adagiate sopra le fette di coppa, le uova, il pak choi e guarnite con la parte verde del cipollotto.