Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate lo zenzero, tagliatelo in 2, tenete un pezzo intero e grattugiate l'altro.

Portate a ebollizione su fuoco medio-alto un pentolino con 700 ml d'acqua (per 2 persone), il miso, il brodo, il pezzo di zenzero intero, la parte bianca del cipollotto e cuocete per 10 minuti da quando raggiunge il bollore.

Una volta trascorsi 10 minuti dal bollore, incorporate nel brodo il latte.

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua e lessate 1 uovo per persona per 8 minuti.

TIP: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Tagliate il pak choi a spicchi, lasciando le foglie unite alla base.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pak choi, sale, pepe e piastratelo 4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Raccogliete in una ciotola la salsa di soia, il mirin, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e lo zenzero grattugiato.

Affettate ogni fetta di coppa a metà per il lungo. Mettetela nel piatto con la salsa e conditela uniformemente.

Scolate le uova e sciacquatele sotto acqua corrente fredda per circa 30 secondi, in modo da fermare la cottura, quindi sgusciatele e tagliatele a metà.

TIP: la coppa sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.

Portate a bollore pentolino d'acqua salata per i noodles (potete usare di nuovo quello delle uova).

Scaldate bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete la coppa (senza la salsa) e scottatela per 2 minuti. Quindi voltatela, unite la salsa e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 3 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Distribuite il brodo in piatti fondi o ciotole e aggiungete i noodles.

Adagiate sopra le fette di coppa, le uova, il pak choi e guarnite con la parte verde del cipollotto.