Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume: portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-10 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Pulite i funghi, rimuovendo eventuale terriccio ed eliminando la parte più dura del gambo, quindi affettateli sottilmente.

Separate la parte bianca del cipollotto da quella verde e tagliatelo a rondelle sottili.

Tagliate a metà o grattugiate l'aglio.

Pelate lo zenzero e grattugiatelo oppure tagliatelo a rondelle.

Rosolate in una padella a fuoco medio la parte bianca del cipollotto, l'aglio e lo zenzero (dosandolo a piacere) con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Unite la carne e condite con la salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, e un pizzico di sale e pepe.

Unite quindi i funghi, condite con sale e pepe e cuocete per 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Eliminate l'aglio.

Trasferite su un piatto e tenete da parte al caldo.

Riportate la padella su fuoco medio, scaldate ancora un filo di olio extravergine e cuocete gli spinaci con un pizzico di sale per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.

Trasferiteli su un piatto, conditeli con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di olio di sesamo e tenete da parte.

TIP: se non avete le uova potete omettere questo passaggio, il piatto sarà comunque ottimo!

Ripulite la padella con carta da cucina e scaldatevi un filo di olio extravergine a fuoco medio-basso.

Rompete 1 uovo per persona e fatelo soffriggere per circa 3-4 minuti.

Condite con sale e pepe.

Servite il riso in piatti fondi o ciotole.

Disponetevi sopra la carne, i funghi, gli spinaci e l'uovo, adagiandolo al centro.

Guarnite con qualche rondella verde di cipollotto e se gradite, un cucchiaino d'olio di sesamo.

Servite la salsa sriracha in una ciotolina a parte (è piccantina, aggiungetela poca alla volta).