• Préparez le bouillon et préchauffez le four à 210°C (voir conseil).
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Pesez le brocoli, détaillez-en le bouquet en petites fleurettes et la tige en petits dés.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, remplacez la moitié du bouillon par de l'eau.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec le thym et la moitié de l'ail 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y le brocoli, les pommes de terre et le bouillon puis portez à ébullition.
• Couvrez et faites cuire 13 à 15 minutes à feu moyen.

• Pendant ce temps, coupez le petit pain en deux et tartinez-le d'huile d'olive et du reste d'ail.
• Enfournez-le 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-doux et griller/dorer les graines de tournesol.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Retirez la marmite à soupe du feu et mixez-en le contenu au mixeur plongeant en un tout lisse.
• Incorporez-y le fromage frais aux fines herbes puis salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez éventuellement de l'eau si vous souhaitez éclaircir le velouté.

• Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols à soupe. Accompagnez-le du pain à l'ail.
• Pour les grands : garnissez le velouté des graines de tournesol et dés de fromage bleu.