Préchauffez le four à 220°C. Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Coupez l'oignon, la courgette et la carotte en demi-rondelles. Dans le bol, mélangez l'oignon, la courgette et la carotte avec les épices siciliennes, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.

Dispersez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 12 à 15 minutes. Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes dans la casserole (voir conseil de santé). Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les. 

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes mais servez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste à une autre occasion.

Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez le basilic en lanières.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées dithioléthiones, qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'ail et le concentré de tomate 1 minute. Ajoutez-y les cubes de tomate et 30 ml d'eau de cuisson des pâtes par personne.

Préparez le bouillon puis ajoutez-le à la sauce. Mélangez bien. Baissez le feu et laissez réduire 5 à 6 minutes. Incorporez le pesto rouge, les légumes rôtis et les pâtes. 

Servez les pâtes en sauce sur les assiettes. Garnissez-les du Grana Padano et du basilic.