Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec la moitié de l'huile de tournesol, du sel et du poivre. Enfournez-les 30 à 35 minutes.

Dans le saladier, mélangez le chou rouge, chou blanc & la carotte avec l'huile de sésame, le vinaigre de vin blanc et le sucre. Ciselez finement la coriandre. Ajoutez-en la moitié au saladier. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien puis réservez.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et épluchez-le. Détaillez-en la chair en tranches. Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-en la moitié. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert. Coupez le reste du citron vert en quarts.

Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon nouveau. Réservez-en le vert pour la garniture plus tard. Sortez le poulet effiloché de son emballage et détachez-le en petits morceaux. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la poêle et revenir le blanc de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le poulet effiloché, l'ail, l'eau (voir tableau des ingrédients) et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.

Emballez les tortillas dans du papier aluminium et passez-les 3 à 4 minutes au four. Sortez les pommes de terre du four et transférez-les sur un plat à service. Dans l'autre petit bol, mélangez la sauce kimchi (attention : ça pique ! Dosez-la selon votre goût.) avec la moitié de la mayonnaise au citron vert. Salez et poivrez à votre goût. Parsemez les pommes de terre de mayonnaise au kimchi et garnissez du vert de l'oignon nouveau réservé.

Servez les tortillas à table. Présentez la coriandre, le reste de mayonnaise au citron vert, le poulet effiloché, l'avocat, le cheddar, la salade de chou & carotte et les quartiers de citron vert dans des bols séparés. Laissez chacun en garnir ses tacos à sa guide. Accompagnez des pommes de terre au kimchi.