Stoemp, boulettes de viande et tomates séchées

Famille

demi-glace et carotte rôtie

25 min

Difficulté: 2/3

Espagnole

La demi-glace est une sauce classique de la cuisine française réputée pour son goût riche et savoureux. Utilisée comme glaçage ou ajoutée aux mijotés, sauces et soupes, elle apporte instantanément de la profondeur et une saveur umami à vos plats.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Soja

Gluten

Œuf

Moutarde

Utensils

Presse-purée

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Bol

Casserole

Poêle

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Plus d'émissions

Famille

Mediterranean

Original

Ingrédients

Boulettes de bœuf et de porc assaisonnées à l'espagnole

4 pièce(s)

Pomme de terre

200 g

Carotte

1 pièce(s)

Patate douce

75 g

Oignon

0.5 pièce(s)

Tomates séchées

20 g

Demi-glace

25 g

Huile d'olive

1 cs

Eau pour la sauce

30 ml

Moutarde

1 cc

Beurre [végétal]

1 cs

Lait [végétal]

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 220°C.
Coupez la carotte en rondelles. Dans un bol, mélangez-la avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dispersez la carotte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez à mi-cuisson.
Épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.

Immergez-les dans de l'eau dans une casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes à ébullition. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
Émincez l'oignon. Coupez les boulettes de viande en deux.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande avec l'oignon 2 à 3 minutes.
Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen-doux à couvert. Réservez hors de la poêle.

Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu vif. Ajoutez-y l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), la demi-glace et 1 filet de lait.
Laissez épaissir 2 minutes, puis conservez au chaud à feu doux jusqu’au service.
Détaillez les tomates séchées en lanières.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec la moutarde, 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
Incorporez-y les tomates séchées et la carotte rôtie.
Servez le stoemp sur les assiettes. Déposez-y les boulettes de viande et la sauce.

Nutrition per serving

3334

Énergie (kJ)

797

kcal

Énergie (kcal)

44.3

Graisses

16.6

dont saturés

77.1

Glucides