Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les tomates en quartiers et le poivron en lamelles. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Déchirez grossièrement la moitié des feuilles de basilic, conserver les tiges.

Mélangez la tomate, le poivron, l'oignon rouge, la moitié de l'ail, les tiges de basilic et la moitié des feuilles de basilic dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique noir et de paprika en poudre et mélangez bien. Salez, poivrez et laisser rôtir les légumes 30 à 35 minutes au four.

Pendant ce temps, coupez la baguette aux céréales dans le sens de la longueur pour en faire des toasts de 1 à 2 cm de largeur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les éventuellement d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de fromage râpé et du reste d'ail. Préparez aussi le bouillon.

Enfournez les toasts au-dessus des légumes pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez les légumes, liquide de cuisson compris, à une marmite à soupe. Mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant et ajoutez le bouillon jusqu'à ce que la soupe obtienne l'épaisseur désirée.

Versez la soupe dans les bols. Garnissez de la crème aigre et du reste de basilic. Servez avec les toasts.