Préparez 300 ml de bouillon par personne (voir conseil). Épluchez le gingembre et râpez-le ou émincez-le. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la carotte en fines rondelles.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 150 ml de bouillon par personne et complétez-le par 150 ml d'eau bouillante par personne. Omettez aussi éventuellement la sauce de poisson ou ajoutez-en éventuellement un peu au goût à table.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen dans la marmite à soupe et revenir le gingembre et piment rouge (voir conseil) 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet assaisonné et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant.

Conseil :  Attention, le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger épicé ou s’il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la marmite à soupe (voir conseil). Talez la citronnelle avec le manche d'un couteau. Ajoutez-la à la marmite ainsi que les haricots verts et la carotte. Laissez mijoter à petit bouillon 8 minutes à couvert. Ajoutez les nouilles udon à mi-cuisson.

Conseil : Le lait de coco est un produit naturel et peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci, car il s'agit de ses graisses, justement très savoureuses. Ouvrez l’emballage en le pinçant et délayez bien le lait de coco ou laissez fondre dans la marmite avec la soupe.

Pressez 1 moitié du citron vert et coupez l’autre en quartiers.

Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez du jus de citron vert, de 1 cc de sauce de poisson, de sel et de poivre.

Servez la soupe dans des bols et garnissez des quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Les haricots verts sont riches en fibres et contiennent des vitamines et minéraux importants, comme du calcium par exemple (pour des os solides), du potassium (pour une bonne pression artérielle) et du fer (bon pour la vitalité).