Préparez le bouillon. Épluchez le gingembre et émincez ou râpez-le. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la carotte en fines rondelles. Équeutez les haricots plats et coupez-les en petits morceaux.

Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, préparez 150 ml de bouillon par personne et complétez-le par 150 ml d'eau bouillante. Omettez éventuellement le nuoc-mâm ou ajoutez-en à votre goût au moment du service.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer l’huile de tournesol et revenir le gingembre et le piment rouge 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’émincé de poulet et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant.

Conseil: Attention, le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger épicé ou s’il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la marmite à soupe. Écrasez la citronnelle en la brisant à 3 endroits. Ajoutez la citronnelle, les haricots plats et la carotte à la marmite. Laissez mijoter 8 minutes à couvert. Ajoutez les nouilles udon à mi-cuisson.

Conseil: Conseil : Le lait de coco est un produit naturel. Il peut parfois se figer (partiellement) dans l'emballage. Aucun souci, il s'agit des graisses du lait de coco et elles sont justement très savoureuses. Ouvrez le paquet et délayez bien le lait ou laissez les parties figées fondre dans la soupe.

Pendant ce temps, déchirez grossièrement les feuilles de basilic. Pressez une moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez avec le nuoc-mâm, le jus de citron vert ainsi que du sel et du poivre.

Servez la soupe dans des bols, puis garnissez du basilic et des quartiers de citron vert.

Conseil: Le saviez-vous ? Les haricots plats sont riches en fibres et contiennent des vitamines et minéraux importants, comme du calcium par exemple (pour des os solides), du potassium (pour une bonne tension artérielle) et du fer (bon pour la vitalité).