• Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. 
• Lavez les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. 
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. 
• Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

• Coupez le fenouil en quatre. Retirez-en la partie dure puis émincez-le en lanières (voir conseil).
• Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés. 
• Émincez l'oignon en demi-rondelles. Ciselez finement l'aneth.

Conseil : Le fenouil sera servi cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire dans une poêle avec 1 noix de beurre à feu moyen-vif 5 à 7 minutes. 

• Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec moutarde, le vinaigre de vin blanc et l'aneth. Salez et poivrez à votre goût. 
• Ajoutez-y les grenailles, la pomme, le fenouil et la salade, puis mélangez bien avec la vinaigrette. 
• Salez et poivrez à votre goût. 

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec le poisson 2 à 3 minutes côté peau. 
• Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez l'oignon à la salade. Servez le poisson sur les assiettes. Accompagnez de la salade.