• Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. 
• Lavez les grenailles puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. 
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. 
• Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

• Coupez le fenouil en deux puis en quatre et émincez-le en lanières.
• Retirez le trognon de la pomme puis détaillez-la en dés. 
• Émincez l'oignon en demi-rondelles et ciselez finement l'aneth.
• Dans le saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l'aneth et la mayonnaise. Salez et poivrez à votre goût. 

• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon et le saumon - côté peau - 2 à 3 minutes. 
• Réduisez le feu, retournez le saumon et poursuivez-en la cuisson 2 minutes. 
• Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez les grenailles, la pomme, le fenouil, l'oignon cuit et la salade au saladier et mélangez bien le tout avec la vinaigrette. 
• Assaisonnez éventuellement de poivre. 
• Servez la salade sur les assiettes et déposez le filet de saumon - côté peau vers le haut à côté. 

Le saviez-vous ? La pomme contient des flavonoïdes, des antioxydants qui protègent des radicaux libres. Nocifs pour la santé, ces derniers sont causés notamment par les rayons du soleil ou la pollution atmosphérique.