• Écrasez ou émincez l'ail. 
• Coupez le citron vert en 4 quartiers.
• Dans le petit bol, mélangez la sauce asiatique douce, la sauce soja, la purée de gingembre, le sucre et l'ail.
• Ajoutez le jus d'1 quartier de citron vert par personne. Mélangez bien la sauce.

• Coupez le concombre en demi-rondelles.
• Taillez la tomate en quartiers et l'oignon en demi-rondelles.
• Ciselez finement la coriandre (voir conseil).
• Dans le saladier, mélangez le concombre, la tomate, l'oignon et la coriandre.

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, supprimez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet haché 3 minutes en l'émiettant.
• Ajoutez les nouilles udon, 2/3 de la sauce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) en fines rondelles.

• Ajoutez les nouilles udon au saladier. Mélangez et servez sur les assiettes.
• Garnissez éventuellement des quartiers de citron vert restants et des cacahuètes.
• Ajoutez le reste de la sauce et le piment rouge.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.