• Dans le bol, mélangez la moitié des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) avec l'huile d'olive. Mélangez-y les émincés de cuisse de poulet et laissez mariner au réfrigérateur.
• Faites chauffer la quantité d'eau indiquée dans la casserole en inox. Ajoutez-y le sucre et le vinaigre de vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et retirez du feu.
• Ajoutez-y l'oignon rouge, puis réservez jusqu’à utilisation.

• Laissez égoutter le maïs. Détaillez la tomate en dés. Coupez grossièrement la coriandre et la salade romaine.
• Dans le saladier, mélangez le maïs, la tomate, la coriandre et la salade romaine avec un tiers de l'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Laissez égoutter les haricots noirs.

• Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y cuire les émincés de cuisse de poulet 3 minutes de chaque côté.
• Baissez le feu, ajoutez-y les haricots noirs et le reste des épices mexicaines. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Coupez le citron vert en quartiers et pressez-en 1 par personne dans le petit bol.
• Mélangez le jus de citron vert avec la crème aigre, le reste d'huile d’olive vierge extra et 1 cc d'eau par personne (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y 1 cc d'eau supplémentaire.

• Égouttez l'oignon.
• Servez la salade sur les assiettes.
• Disposez les haricots et les émincés de cuisse de poulet par-dessus.
• Versez la sauce à la crème aigre par-dessus.
• Garnissez d'oignon mariné et accompagnez d'un quartier de citron vert par personne.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme des bienfaits souvent méconnus ! Il est en effet riche en fibres, vitamines B, mais aussi en antioxydants et vitamine C.