Préchauffez le four à 200°C. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Coupez le poivron en lanières et les tomates en rondelles. Hachez grossièrement les olives. Détachez les feuilles de menthe et d’origan des brins. Ciselez séparément les feuilles de menthe, d’origan et de persil plat.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire l’oignon et le poivron 6 minutes.

Dans le bol profond, mixez le yaourt, le fromage grec et l'huile d'olive au romarin au mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une sauce. Poivrez à votre goût.

Disposez le pain plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-y la sauce, puis garnissez-le d’oignon, de poivron, d’origan, d'olives et rondelles de tomate. Saupoudrez de fromage mi-vieux râpé et enfournez la pizza 4 à 6 minutes.

Pendant ce temps, coupez le concombre en petits morceaux. Dans le saladier, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Mélangez le concombre, la menthe et le persil à la vinaigrette. Mélangez bien la salade, puis salez et poivrez.

Coupez la pizza sur pain plat en parts et accompagnez de la salade de concombre.