• Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites-y cuire les nouilles 6 à 7 minutes. Prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol à feu moyen-vif. Faites-y cuire le mélange de légumes et les bâtonnets de poivron 5 à 7 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Dans la poêle, faites chauffer le reste d'huile de tournesol à feu moyen-vif, et cuire les émincés façon bœuf et la purée de gingembre 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y la sauce au chili sucrée et épicée et 1 filet d'eau de cuisson réservée (voir conseil). Poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez au chaud jusqu'au service.
• Pendant ce temps, ciselez finement la menthe et coupez le citron vert en quartiers.

Conseil : Ajoutez-en plus si le tout vous semble trop sec.

• Ajoutez la sauce vietnamienne, le ketjap et le miel aux légumes (voir conseil de santé).
• Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne puis mélangez bien.
• Augmentez le feu, ajoutez les nouilles au wok et faites-les sauter 1 minute à feu vif.
• Poivrez à votre goût.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez le ketjap. Vous pourrez en rajouter à votre convenance au moment du service.

• Servez les nouilles dans des bols et déposez-y le bœuf végétarien.
• Garnissez de la menthe et des oignons frits.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants.