Préparez le bouillon. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Dans le bol, mélangez les dés d'aubergine avec 1/2 cs de farine par personne, du sel et du poivre. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle et revenir les dés d'aubergine de tous les côtés 8 à 10 minutes. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le bouillon et les épinards et laissez mijoter 4 à 6 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 8 à 10 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Ajoutez le mélange d'épices du Moyen-Orient et la crème fraîche aux épinards. Assaisonnez de sel et de poivre. Concassez grossièrement les amandes. Émiettez le fromage grec.

Mélangez les pâtes aux épinards et à la crème fraîche dans la sauteuse. Servez les pâtes sur les assiettes. Garnissez d'aubergine et fromage grec. Saupoudrez d'amandes concassées et de za'atar.