Préchauffez le four à 210 degrés. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Coupez la poire en quartiers et retirez le trognon. Taillez ensuite la chair en fines tranches dans le sens de la longueur. Coupez 3/4 des betteraves en fines tranches et 1/3 en dés de 1 cm. Effeuillez le thym citron.

Conseil: Le saviez-vous ? La betterave est très riche en fibres : 200 g représentent presque 20 % des AJR. Elle contient également beaucoup de potassium, qui favorise une bonne pression artérielle.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle, puis faites cuire la poire et l’oignon rouge 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cs de sucre par personne, puis faites sauter 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Disposez la flammekueche sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Tartinez-la avec la crème aigre. Salez et poivrez. Disposez d’abord les tranches de betterave, puis, par-dessus, l’oignon rouge et la poire.

Émiettez le chèvre au-dessus de la flammekueche, parsemez-la de thym citron, puis enfournez-la 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Salez et poivrez. Mélangez les dés de betterave, la roquette et la mâche à la vinaigrette.

Coupez la flammekueche en parts et servez-les sur les assiettes. Disposez la salade à côté.

Conseil: Pour une petite touche sucrée, saupoudrez le flammekueche de miel !