• Préchauffez le four à 210°C.
• Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles.
• Coupez la poire en quartiers et retirez-en le trognon. Taillez ensuite la chair en fines tranches dans la longueur.
• Coupez 3/4 de la betterave en fines tranches et 1/3 en dés de 1 cm.
• Effeuillez le thym citron.

Le saviez-vous ? La betterave est très riche en fibres : 200 g représentent presque 20 % des AJR. Elle contient également beaucoup de potassium, qui favorise une bonne pression artérielle.

• Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle, puis faites-y cuire la poire et l’oignon rouge 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez 1 cs de sucre par personne, puis faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que le tout soit doré. 
• Disposez la flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez-la de crème aigre. Salez et poivrez.
• Disposez d’abord les tranches de betterave, puis, par-dessus, l’oignon rouge et la poire.

• Émiettez le chèvre sur la flammekueche, parsemez-la de thym citron, puis enfournez-la 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
• Mélangez les dés de betterave, la roquette et la mâche à la vinaigrette.

• Coupez la flammekueche en parts et servez-les sur les assiettes (voir conseil).
• Disposez la salade à côté.

Conseil : Pour une petite touche sucrée, saupoudrez la flammekueche de miel !