Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en fines rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Ciselez finement le persil.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire les pommes de terre 30 à 35 minutes à couvert. Remuez régulièrement, retirez le couvercle après 20 minutes, puis salez et poivrez.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la casserole. Faites-y cuire/dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la casserole.

Remettez la casserole ayant servi pour le poulet sur feu moyen, puis faites-y chauffer 1/2 cs de beurre par personne. Faites-y cuire l’ail, l'oignon et la carotte 3 à 4 minutes. Ajoutez-y la farine et faites cuire 1 minute de plus. Arrosez le tout du bouillon puis ajoutez-y les brins de thym. Remuez bien le tout, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, remettez le poulet dans la casserole et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes.

Retirez le couvercle de la casserole, puis ajoutez la crème liquide et les épinards. Salez et poivrez. Remuez bien et laissez réduire 4 à 6 minutes de plus sans couvrir. Retirez les brins de thym de la casserole.

Le saviez-vous ? Les épinards contiennent de nombreux nutriments, dont le fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène dans le corps, ce qui contribue à se sentir plein d’énergie.

Servez les pommes de terre et le poulet en sauce crémeuse aux épinards sur les assiettes. Garnissez avec le persil.