Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en fines rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Ciselez finement le persil.

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et cuire les pommes de terre 20 minutes à couvert en remuant régulièrement. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, puis salez et poivrez.

Faites fondre 1 noix de beurre à feu vif dans la casserole et cuire/dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la casserole.

Faites-y fondre 1 autre noix de beurre dans la même casserole et cuire l’ail, l'oignon et la carotte 3 à 4 minutes. Ajoutez-y la farine et faites cuire 1 minute de plus. Déglacez avec le bouillon puis ajoutez les brins de thym. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, remettez le poulet dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, ou plus si nécessaire.

Retirez le couvercle de la casserole, puis ajoutez la crème liquide et les épinards. Salez et poivrez à votre goût. Remuez bien et laissez réduire 4 à 6 minutes sans couvercle. Retirez les brins de thym de la casserole.

Le saviez-vous ? Les épinards contiennent de nombreux nutriments, dont le fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène dans le corps, ce qui contribue à se sentir plein d’énergie.

Servez les pommes de terre et le poulet en sauce crémeuse aux épinards sur les assiettes. Garnissez du persil pour apprêter.