• Préchauffez le four à 200°C. Égouttez le maïs dans la passoire. Émincez finement l’oignon.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et du maïs 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Ajoutez le poulet haché et 1,5 cc d’épices mexicaines par personne (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) puis faites-le cuire 2 à 3 minutes en l'émiettant.
• Ajoutez la passata et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

Conseil : Vous utilisez une partie de l'oignon cru pour la salsa. Si vous n'aimez pas ça, faites cuire tout l'oignon à cette étape. 

• Garnissez les tortillas du mélange à base de viande et passata.
• Enroulez les tortillas et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat à four.
• Saupoudrez-les de la moitié du fromage et enfournez-les 5 à 10 minutes.
• Disposez les chips de tortillas dans l'autre plat à four, saupoudrez-les du reste de fromage et enfournez-les 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Dans le bol, mélangez les dés de tomate avec le reste d'oignon, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre. 
• Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre. 
• Juste avant de servir, mélangez la salade et le reste de maïs à la vinaigrette.

• Servez les enchiladas et la salade sur les assiettes ainsi que la crème aigre.
• Déposez la salsa de tomate et le dip d'avocat sur les chips de tortillas et servez-les en accompagnement.

Le saviez-vous ? Le maïs est une bonne source de magnésium, un minéral important pour la formation des os et des muscles. On le retrouve aussi dans les cacahuètes, les légumineuses, la banane, les céréales complètes et le cacao.