• Préchauffez le four à 200°C. Égouttez le maïs. Émincez finement l’oignon.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et du maïs 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Ajoutez le poulet haché et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Faites cuire le poulet 2 à 3 minutes en l'émiettant.
• Ajoutez la passata et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

Conseil : Vous utilisez une partie de l'oignon cru pour la salsa. Si vous n'aimez pas ça, faites cuire tout l'oignon à cette étape. 

• Garnissez les tortillas du mélange à base de viande et passata.
• Enroulez-les et disposez-les dans le plat à four.
• Saupoudrez-les de la moitié du fromage et enfournez-les 5 à 10 minutes.
• Disposez les chips de tortillas dans l'autre plat à four, saupoudrez-les du reste de fromage.
• Enfournez-les 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Dans le bol, mélangez-les avec le reste d'oignon et 1/3 du de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût. 
• Dans le saladier, composez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. 
• Juste avant de servir, mélangez la salade et le reste de maïs à la vinaigrette.

• Servez les enchiladas, la salade et la crème aigre.
• Garnissez les nachos de salsa de tomate et dip d'avocat.

Le saviez-vous ? Le maïs est une bonne source de magnésium, un minéral important pour la formation des os et des muscles. On le retrouve aussi dans les cacahuètes, les légumineuses, la banane, les céréales complètes et le cacao.