• Préchauffez le four à 200°C. Égouttez le maïs. Émincez finement l’oignon.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le maïs et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Ajoutez le poulet haché et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Faites cuire 2 à 3 minutes en émiettant le poulet.
• Ajoutez la passata et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

Conseil : Vous utilisez une partie de l'oignon cru pour la salsa. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites cuire tout l'oignon à cette étape. 

• Garnissez les tortillas du mélange à base de viande et passata.
• Enroulez-les et disposez-les dans le plat à four.
• Saupoudrez-les de la moitié du fromage et enfournez-les 5 à 10 minutes.
• Disposez les chips de tortillas dans l'autre plat à four et saupoudrez-les du reste de fromage.
• Enfournez-les 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Dans le bol, mélangez-les avec le reste d'oignon et le vinaigre balsamique blanc.
• Salez et poivrez à votre goût. 

• Servez les enchiladas avec la crème aigre.
• Garnissez les nachos de salsa de tomate et dip d'avocat.