• Pour le boulgour, portez la quantité d'eau indiquée à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne.
• Dès que l'eau est à ébullition, ajoutez-y le boulgour, portez le feu sur doux et faites-le cuire environ 10 à 12 minutes à couvert jusqu'à absorption complète. Ensuite, égrenez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
• Pendant ce temps, coupez la courgette en fines demi-rondelles. 
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le mélange d'oignon et d'ail et la courgette 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût. 

• Coupez la tomate en dés et le citron en 8 quartiers.
• Ciselez finement la menthe et le persil.
• Dans le petit bol, mélangez la moitié des herbes fraîches avec le yaourt, du sel et du poivre.
• Dans le saladier, mélangez les dés de tomate, les cranberries séchées et le reste d'herbes fraîches.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la 2e poêle à feu vif et cuire/dorer uniformément les émincés de poulet vegan 4 minutes.
• Ajoutez-y 1 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation.
• Portez le feu sur moyen-vif et ajoutez 1 cs de miel par personne et les épices du Moyen-Orient. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. 
• Ajoutez le boulgour et les légumes cuits au saladier contenant les dés de tomate puis mélangez bien. Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra à votre goût, du jus de 1 quartier de citron par personne, de sel et de poivre.

• Servez le boulgour dans des bols et déposez les émincés de poulet vegan dessus.
• Parsemez de sauce au yaourt à la menthe.
• Garnissez des amandes salées.
• Accompagnez du reste de quartiers de citron.