Pour les pâtes et les broccolini, portez à ébullition une bonne quantité d’eau dans la grande casserole avec 1 cc de sel. Émincez l’oignon. Taillez l’ail en fines tranches dans le sens de la largeur. Épépinez le piment rouge, puis ciselez-le finement. Retirez 1 cm de la base dure des broccolini, puis coupez-les en deux.

Conseil: (S) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu doux dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et le piment rouge 8 minutes ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 1 à 2 minutes. Versez les spaghetti frais et les broccolini dans la casserole, couvrez et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Réservez sans couvercle.

Conseil: Attention : l’ail brûle facilement ! Gardez donc un œil dessus et évitez de trop le faire brunir : il deviendrait amer.

Coupez les tomates cerises en deux. Hachez grossièrement le persil frisé. Ajoutez les tomates cerises à la sauteuse contenant l’oignon, le piment et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les broccolini, les spaghetti ainsi que 1/2 cs d’eau de cuisson et 1½ cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Mélangez bien, puis salez et poivrez généreusement. Faites chauffer le tout 1 minute de plus.

Conseil: Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones » qui influencent favorablement le taux de cholestérol et ont des effets antioxydants.

Servez les pâtes aglio e olio sur les assiettes. Garnissez le plat avec l’huile d’olive au citron, le parmigiano reggiano et le persil.