Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Dans le bol, mélangez la moitié de l'ail avec les épices du Moyen-Orient, 1/2 cs d'huile d’olive par personne et le vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez à votre goût. Coupez l'aubergine en quarts dans la longueur. Ajoutez-les au bol et mélangez-les à l'huile épicée. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'oignon et le reste d'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que le concentré de tomate prenne une couleur foncée. 

Déglacez le concentré de tomate avec le bouillon puis portez à ébullition. Ajoutez la semoule et mélangez bien. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu’à l'étape 5. 

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez les tomates dans les 12 à 15 dernières minutes de cuisson de l'aubergine.

Ciselez finement le persil et la menthe. Concassez grossièrement les amandes. Mélangez les tomates cerises rôties et les épices africaines à la semoule. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre à votre goût.

Mélangez la sauce tahini avec 1 cs d'eau par personne. Servez la semoule à la tomate sur les assiettes. Disposez l'aubergine dessus. Arrosez de la sauce au tahini. Émiettez-y le fromage grec. Garnissez des herbes fraîches et amandes.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.