Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Dans le bol, ajoutez la moitié de l'ail, les épices du Moyen-Orient, le vinaigre balsamique et 1 filet d'huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez. Coupez l'aubergine en quarts dans la longueur. Badigeonnez-les de l'huile épicée puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec le reste d'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le concentré de tomate prenne une couleur foncée.

Déglacez avec le bouillon puis portez à ébullition. Ajoutez la semoule, retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu’à l'étape 5. 

Ajoutez les tomates cerises au plat à four et mélangez-les avec 1 filets d'huile d’olive. Salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez les tomates dans les 12 à 15 dernières minutes de cuisson de l'aubergine.

Ciselez finement le persil et la menthe. Concassez grossièrement les amandes. Mélangez les tomates cerises rôties et les épices africaines à la semoule puis salez et poivrez à votre goût.

Mélangez la sauce tahini avec 1 cs d'eau par personne. Servez la semoule à la tomate sur les assiettes et  déposez-y l'aubergine. Arrosez de la sauce au tahini. Émiettez-y le fromage à la grecque. Garnissez des herbes fraîches et amandes.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.