• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les grenailles et coupez-les en quartiers.
• Dans le bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre puis, ajoutez-y les grenailles.
• Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole à asperges ou grande casserole.
• Pelez les asperges de haut en bas à l'aide d'un éplucheur ou d'un épluche-asperges (voir conseil). Coupez-en les 2 cm inférieurs.
• Faites cuire les asperges 12 à 15 minutes, puis égouttez-les. Faites cuire l'œuf avec les asperges lors des 7 premières minutes de cuisson.
• Retirez l'œuf de la casserole et passez-le sous l'eau froide.

Conseil : Attention ! Vous n'avez pas besoin de peler la pointe des asperges.

• Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 2 à 3 minutes.
• Écalez l'œuf et coupez-le en deux.
• Ciselez finement le persil.

• Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
• Garnissez les asperges de jambon fumé et œuf mollet.
• Versez la sauce hollandaise sur les grenailles et garnissez-les de persil.

Le saviez-vous ? Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres, mais aussi plus de vitamines, comme de la vitamine B6 par exemple, importante pour le métabolisme.