• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les grenailles et coupez-les en quartiers.
• Dans le bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre puis, ajoutez-y les grenailles.
• Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

• Portez 1 litre d'eau à ébullition dans la casserole à asperges ou grande casserole.
• Pelez les asperges de haut en bas à l'aide d'un éplucheur ou d'un épluche-asperges (voir conseil). Coupez-en les 2 cm inférieurs.
• Faites cuire les asperges 12 à 15 minutes, puis égouttez-les. Faites cuire les œufs avec les asperges lors des 7 premières minutes de cuisson.
• Retirez les œufs de la casserole et passez-les sous l'eau froide.

Conseil : Attention ! Vous n'avez pas besoin de peler la pointe des asperges.

• Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 1 à 2 minutes.
• Écalez les œufs et coupez-les en deux.
• Ciselez finement le persil.

• Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
• Garnissez les asperges de jambon fumé et œufs.
• Versez la sauce hollandaise sur les grenailles et garnissez-les de persil.