• Préchauffez le four à 180°C.
• Lavez les grenailles et coupez-les en quatre.
• Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
• Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

• Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges).
• Coupez la base des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
• Faites cuire les asperges et les œufs 7 minutes dans la casserole (à asperges). Ensuite, retirez les œufs à l'écumoire et poursuivez la cuisson des asperges 5 minutes.
• Passez les œufs sous l'eau froide.

• Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 2 à 3minutes.
• Écalez les œufs et coupez-les en deux.
• Ciselez finement le persil.

• Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
• Déposez-y le jambon fumé et l'œuf.
• Garnissez du persil. Accompagnez de la sauce hollandaise.

Le saviez-vous ? Contrairement aux asperges blanches, les vertes poussent hors de terre, ce qui leur donne leur couleur. Les deux renferment de l'acide folique - vitamine essentielle pour la production de globules rouges - et renforce ainsi votre niveau d’énergie.