• Préchauffez le four à 230°C sur grill.
• Ciselez l'ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches fines (pour qu'ils cuisent plus vite).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail et les champignons 3-4 minutes.
• Pendant ce temps : au micro-ondes ou dans une petite casserole, faites fondre environ 10 g de beurre par personne.
• Badigeonnez une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre fondu.

• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 3-4 minutes dans la partie supérieure du four pour qu'ils commencent à dorer.
• Ajoutez les épinards dans la poêle. Faites-les revenir 2-3 minutes ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Si besoin, égouttez et pressez le tout avec une spatule pour enlever l'excédent d'eau, puis remettez la garniture dans la poêle.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi. Salez et poivrez généreusement.

• Sortez la plaque du four, badigeonnez les tranches de pain de mie de moutarde et répartissez la garniture de légumes par-dessus (comptez 2 tranches par personne).
• Saupoudrez-les d'emmental râpé.
• Enfournez 2-3 minutes dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

CONSEIL: Si votre moutarde est forte, badigeonnez les pains d'une couche très fine.

• Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique noir et un filet d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Juste avant de passer à table, ajoutez le mélange de jeunes pousses et les noix concassées à la vinaigrette. Mélangez.
• Coupez chaque tartine en deux dans la diagonale et servez-les dans les assiettes.
• Présentez la salade à côté. Dégustez aussitôt pour ne pas que les tartines se ramollissent.