• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C sur grill.
• Ciselez l'ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches fines (pour qu'ils cuisent plus vite).
• Coupez la tomate en quartiers.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail et les champignons 3-4 min.
• Pendant ce temps, au micro-ondes ou dans une petite casserole, faites fondre 10 g de beurre par personne.

• Badigeonnez une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre fondu. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 3-4 min dans la partie supérieure du four pour qu'ils commencent à dorer.
• Ajoutez les épinards dans la poêle. Faites-les revenir 2-3 min ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Si besoin, égouttez et pressez le tout avec une spatule pour enlever l'excédent d'eau, puis remettez la garniture dans la poêle.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 min ou jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi. Salez et poivrez généreusement.

• Sortez la plaque du four, badigeonnez les tranches de pain de mie de moutarde (voir CONSEIL) et répartissez la garniture de légumes par-dessus (comptez 2 tranches par personne).
• Saupoudrez-les d'emmental râpé.
• Enfournez 2-3 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

CONSEIL: Si votre moutarde est forte, badigeonnez-en les pains d'une couche très fine.

• Dans un saladier, mélangez bien le vinaigre balsamique noir et un filet d'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Juste avant de passer à table, ajoutez le mélange de jeunes pousses et la tomate. Mélangez.
• Coupez chaque toast en deux dans la diagonale et servez-les dans les assiettes.
• Présentez la salade à côté. Dégustez aussitôt pour ne pas que les toasts se ramollissent.