• Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez-la bien et piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Enfournez la pâte toute seule 3 à 5 minutes puis réservez-là hors du four.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson, comme la tomate.

• Pendant ce temps, coupez la moitié des tomates en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Coupez le vieux pané en tranches.
• Étalez la crème de basilic sur la pâte. Ajoutez les tranches de vieux pané. Posez les rondelles de tomates par dessus et réservez les tomates restantes pour la salade. Salez et poivrez. Saupoudrez d'origan. Enfournez 5 à 20 minutes.

• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte ou coupez-là en rubans avec un éplucheur. Coupez les tomates restantes en dés.
• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, ½ cc de moutarde et 1/2 cc de vinaigre de vin rouge par personne dans un saladier. Ajoutez le mélangez de roquette et mâche, les tomates et les carottes. Salez et poivrez.

• Servez la tarte accompagnée de la salade.