• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez-la bien et piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Enfournez la pâte toute seule 3 à 5 minutes puis réservez-là hors du four.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson, comme la tomate.

• Pendant ce temps, coupez le 2/3 des tomates en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Coupez le vieux pané en tranches.
• Étalez la crème de basilic sur la pâte. Posez les rondelles de tomates par-dessus et réservez les tomates restantes pour la salade. Salez et poivrez. Ajoutez enfin les tranches de vieux pané.
• Saupoudrez d'origan séché, puis enfournez la tarte 15 à 20 minutes.

• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en rubans avec un éplucheur. Coupez les tomates restantes en dés.
• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, ½ cc de moutarde et 1 cc de vinaigre de vin rouge dans un saladier. Ajoutez le mélangez de roquette et mâche, les tomates et les carottes. Salez et poivrez.

• Coupez la tarte fine en parts et servez-la accompagnée de la salade.