• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez-la bien et piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
• Enfournez la pâte toute seule 3-5 minutes, puis réservez-là hors du four.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson, comme la tomate.

• Pendant ce temps, coupez les 2/3 des tomates en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Coupez le cantal en tranches.
• Étalez la crème de basilic sur la pâte. Posez les rondelles de tomates par-dessus et réservez les tomates restantes pour la salade. Salez et poivrez. Ajoutez enfin les tranches de fromage.
• Saupoudrez d'origan séché, puis enfournez la tarte 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et le fromage gratiné.

• Pendant ce temps, épluchez la carotte et taillez-la en rubans avec un éplucheur.
• Coupez les tomates restantes en dés.
• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre dans un saladier.
• Ajoutez la roquette, la mâche, les tomates et les carottes. Mélangez.

• Coupez la tarte en parts.
• Servez-les dans les assiettes avec la salade à côté.