• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Lavez bien, puis coupez les grenailles en deux, voire en quatre ou en six pour les plus grosses.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez.
• Enfournez-les immédiatement 20-30 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail.
• Émincez finement l’échalote.
• Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis ciselez-le en demi-lunes de 1 cm.
• Effeuillez et ciselez l’estragon.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

CONSEIL : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

• Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
• Faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min de chaque côté. 
• Placez-le à côté des pommes de terre sur la plaque de cuisson.
• Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair doit être ferme et opaque).

CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

• Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
• Baissez le feu, déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.

• Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
• Placez la fondue de poireau à côté, ainsi que le saumon. Nappez-le, ainsi que le poireau, de sauce à l’estragon.