• Râpez le parmesan. Placez le dans un bol. Hachez très finement les noix.
• Prélevez le zeste du citron puis coupez-le en quartiers. Coupez le poivron jaune en très fines lanières.
• Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l’ail. Émincez l’échalote.
• Tamponnez les noix de Saint-Jacques avec un essuie-tout pour retirer l’excès d’eau. Salez et poivrez. 

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
• Réservez-la dans un bol puis ajoutez les noix hachées et, par personne : une bonne pincée de persil ciselé et une petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez.

CONSEIL: Dosez le citron selon votre goût.

• Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive. 
• Lorsque la sauteuse est bien chaude, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1-2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et légèrement cuites à l’intérieur.
• Réservez-les dans une assiette hors de la poêle.
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

• Remettez la sauteuse sur le feu avec ses jus de cuisson. Ajoutez un filet d’huile. Faites-y revenir l’échalote et le poivron 5-7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Remuez régulièrement.
• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle dans la casserole 3-5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez l’ail à la sauteuse contenant le poivron et laissez cuire 1 minute de plus. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, ou du vin blanc si vous en avez (ce sera encore meilleur !).

• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
• Ajoutez-les aussitôt à la sauteuse (pour éviter qu'elles ne collent) avec l’eau des pâtes et le parmesan.
• Coupez le feu et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poivrez généreusement.

CONSEIL: Mélangez les pâtes avec l'eau de cuisson et le parmesan permet d'obtenir une sauce crémeuse. Si l'ensemble est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau et remuez. A contrario, laissez réduire un peu si le mélange est trop liquide.

• Servez les tagliatelle dans les assiettes.
• Pressez le jus d’un quartier de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes de citron restants avec un trait d’huile d’olive, si vous le souhaitez.
• Saupoudrez le pangrattato aux noix par-dessus. Ajoutez enfin le persil restant.