• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés d'environ 1 cm. 
• Coupez l'oignon en 8. 
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le potimarron et l'oignon avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Remuez à mi-cuisson.

• Effeuillez la coriandre.
• Épluchez et coupez le kiwi en petits dés.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en petits dés.
• Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Mettez tous ces ingrédients dans un bol. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un autre bol, mélangez le labneh avec une pincée de zestes (selon votre goût) et quelques gouttes de jus de citron si vous le souhaitez. Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez aussi presser quelques gouttes de jus de citron dans la salsa à l'avocat.

• Placez le saumon sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Sur chaque filet, versez 1 cc d’huile d’olive et ½ cc d’épices mexicaines par personne. Massez-les bien pour répartir la marinade.

• Enfournez le saumon les 8-10 min restantes du temps de cuisson du potimarron.
• Le poisson est cuit lorsqu’il se défait à la fourchette et n’est plus rose foncé à cœur.

• Servez les légumes et le saumon rôtis dans les assiettes.
• Garnissez-les d'une généreuse quantité de salsa et de crema. Présentez les quartiers de citron restants à côté afin que chacun puisse en presser quelques gouttes sur son plat.