• Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
• Équeutez les haricots verts et coupez les en morceaux de taille égale.
• A ébullition, faites cuire les penne 10 à 12 minutes à couvert. Après 4 à 6 minutes ajoutez les haricots verts et les œufs.
• Égouttez l'ensemble, passez sous l'eau froide et réservez sans couvercle.

• Coupez les tomates cerises en deux.
• Déchirez les feuilles de basilic à l'aide de vos mains.
• Hachez grossièrement le persil plat, les câpres et les olives.
• Pressez ou émincez l'ail, ciselez l'échalote.
• Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Évitez de ciseler les feuilles de basilic au couteau car elles risquent de s'oxyder.

• Par personne, mélangez dans un saladier 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de moutarde, le jus d'un quart de citron, le thon en conserve, le persil, le basilic, l'échalote, l'ail et les tomates cerises.
• Salez et poivrez. Écaillez les œufs et coupez-les en quartiers.

• Servez les penne façon niçoise dans les assiettes avec les œufs.
• Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts, en sel, poivre et jus de citron.