• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210 °C (190°C chaleur tournante).
• Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront vite.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d’ail non pelées.

• Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre.
• Enfournez le tout environ 25-30 min, ou jusqu'à ce que la patate douce soit dorée et fondante.
• Coupez les pains au pavot en croûtons et enfournez-les lorsqu'il reste 5 min de cuisson.

• Pendant ce temps, coupez 125g de betterave par personne en dés de 1 cm. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Coupez le citron en quartiers.

• Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les refroidir hors du four.
• Récupérez les gousses d’ail et pressez-en la chair hors de leur peau. Hachez-la sur votre planche.
• Mettez-la dans un saladier avec le persil et, par personne : 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez, puis mélangez bien.

CONSEIL: Vous pouvez également mixer cette huile si vous souhaitez une consistance plus lisse.

• Ajoutez la roquette, la betterave et la patate douce à la vinaigrette, puis mélangez bien.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

• Servez les légumes dans les assiettes. Saupoudrez de croûtons.
• Coupez délicatement la mozzarella en deux et placez-en une moitié par personne dans chaque assiette.
• Saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez si besoin et servez avec les quartiers de citron restants.