• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210 °C (190°C chaleur tournante).
• Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d’ail non pelées.

• Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre.
• Enfournez le tout environ 25-30 min selon la puissance de votre four, ou jusqu'à ce que la patate douce soit dorée et fondante.
• Coupez les pains au pavot en croûtons et enfournez-les lorsqu'il reste 5 min de cuisson.

• Pendant ce temps, coupez 125 g de betteraves par personne (ou selon votre goût si vous n'aimez pas particulièrement la betterave) en dés de 1 cm. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Concassez grossièrement les noisettes.

• Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les un peu refroidir hors du four.
• Récupérez les gousses d’ail et pressez-en la chair hors de leur peau. Hachez-la sur votre planche.
• Mélangez-la dans un saladier avec le persil ciselé et, par personne : ½ cc de moutarde, ½ cs de vinaigre de vin et 2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous pouvez également mixer cette huile si vous souhaitez une consistance plus lisse.

• Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les betteraves et la patate douce à la vinaigrette, puis mélangez bien.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

• Servez les légumes dans les assiettes. Saupoudrez de croûtons.
• Coupez délicatement la mozzarella en deux (ou déchirez-la en deux moitiés) et placez-en une moitié par personne dans chaque assiette.
• Saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez si besoin, puis versez un petit filet d'huile d'olive sur le tout si vous le souhaitez.