• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210 °C (190°C chaleur tournante).
• Épluchez et coupez la patate douce en cubes de 1 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
• Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d’ail non épluchées.

• Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, le brin de romarin, du sel et du poivre.
• Enfournez le tout environ 25-30 min selon la puissance de votre four.
• Contrôlez la cuisson de la patate douce avec la pointe d'un couteau : elle doit être dorée et fondante.

• Pendant ce temps, coupez la betterave en petits dés de 0,5-1 cm. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Coupez le citron en quartiers.

• Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les refroidir hors du four quelques instants.
• Récupérez les gousses d’ail et pressez-en la chair hors de leur peau. Hachez-la sur votre planche.
• Mettez-la dans un saladier avec le persil ciselé et, par personne : 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin et quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Salez et poivrez, puis mélangez bien.

CONSEIL: Vous pouvez également mixer cette huile si vous souhaitez une consistance plus lisse.

• Ajoutez ensuite la roquette, la betterave et les patates douces au saladier.
• Mélangez bien pour qu’elles s’imbibent de la vinaigrette.

• Servez les légumes dans les assiettes.
• Coupez délicatement la burrata en deux et placez une moitié par personne dans chaque assiette.
• Saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez si besoin et servez avec les quartiers de citrons s'il vous en reste.