• Préchauffez le four à 210°C sur grill. 
• Emincez l’oignon rouge.
• Coupez le chèvre en deux ainsi que les petits pains (dans l'épaisseur). 
• Coupez la tomate en petits dés ou en fins quartiers. 

• Sur la moitié d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez un morceau de chèvre sur chaque moitié de pain. Saupoudrez avec 1/2 cc de thym séché par personne.
• Séparez les tranches de lard et disposez-les sur l'autre moitié de la plaque de cuisson. Enfournez le tout 8-10 minutes jusqu'à ce le chèvre soit fondant et le lard doré.
• Une fois cuit, coupez le lard en morceaux.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon rouge et 1/2 cc de thym séché par personne 3-5 minutes en remuant.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne. A feu moyen, ajoutez le miel et faites caraméliser 2-3 minutes en remuant. Réservez hors du feu.
• Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant dans un saladier un peu de moutarde avec de l'huile d'olive et une pointe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, les tomates et l'oignon rouge au saladier. Mélangez délicatement.
• Disposez la salade dans des assiettes creuses. Placez les morceaux de lard par-dessus, puis les tartines de chèvre chaud.
• Saupoudrez le tout de noix concassées, et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique si vous le souhaitez.

CONSEIL: Si vous appréciez le mélange sucré-salé vous pouvez aussi arroser avec un filet de miel.