• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition (voir L'ASTUCE). Faites-y cuire le riz 11-12 min, ou jusqu’à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le dans une assiette ou un grand plat pour qu'il refroidisse plus vite.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez une bouilloire, vous pouvez y faire chauffer l’eau pour gagner du temps, puis la verser dans la casserole.

• Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes.
• Ciselez l’ail et la coriandre.
• Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). 
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et les champignons 2-3 min.
• Ajoutez la moitié de l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Faites sauter le tout 2-3 min.

• À feu vif, ajoutez la moitié du vert de l'oignon nouveau, le riz, les petits pois, 10 ml de sauce soja par personne et le reste d'huile de sésame au wok.
• Faites sauter le tout 1-2 min en mélangeant activement.

• Réservez le riz dans les assiettes et laissez le wok à feu vif.
• Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, puis cassez un œuf par personne et cuisez-le au plat 2-3 min. Salez et poivrez.

• Servez les œufs sur le riz.
• Saupoudrez de coriandre, du reste du vert de l'oignon nouveau et d'amandes effilées.