• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Une fois que l’eau bout, baissez un peu le feu et faites-y cuire les rigatoni 12-14 minutes, puis égouttez-les. 
• Ciselez finement l’oignon et l’ail. 

• Coupez l'endive en deux dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.
• Ciselez l'endive en fines demi-lunes.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.

CONSEIL: L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi si vous n'appréciez pas, il faut bien l'enlever.

• Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes. 
• Ajoutez les champignons, les ¾ de l'endive, puis faites cuire 4-6 minutes, toujours à feu moyen-vif.  
• Baissez le feu et arrosez avec la crème liquide, le vinaigre de vin rouge et émiettez le cube de bouillon au-dessus. Remuez bien. 
• Faites cuire la sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. 
• Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.
• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Ajoutez le reste d’endive et garnissez du persil frisé.